Salade de fèves au chorizo (Béa)

Pour 6 personnes.

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 20 mn.

2 kg de fèves fraîches, 150 g de lard fumé, 200 g de chorizo coupé en fines tranches, 200 g d' Oignons blancs, 250 g de Tomates, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 petit bouquet garni composé d'un brin de thym, de menthe et de persil, 1 Gousse D'ail, 2 brins de persil ciselé, sel, poivre.


Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les avant d'ôter leur première peau.

Vous utiliserez pour cela un petit couteau pointu.

Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève.

Ebouillantez les Tomates et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe.

Versez l'huile dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons.

Faites-les revenir pendant 5 mn.

Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les Oignons et la Gousse D'ail finement émincés.

Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de Tomates.

Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.

Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud ou complètement refroidi.